Entenda o que é Pasteurização

20 de abril de 2018

A pasteurização é um tratamento térmico muito importante para redução da carga microbiana presente nas frutas, cujo objetivo é a destruição das células vegetativas dos microrganismos presentes nos alimentos. Este processo se aplica a alimentos que não podem sofrer tratamentos mais rigorosos, por afetarem suas propriedades organolépticas e nutritivas, como é o caso das frutas. Este acontece de forma automática através de um pasteurizador que submete a polpa a altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo, um método conhecido como pasteurização rápida ou HTST (high temperature short time). Após o aquecimento, o produto é submetido a um rápido resfriamento, finalizando assim, este processo.